Для приготування м'яких сирів на 0.6 літра (600 мл) молока вам знадобляться наступні інгредієнти та прибори:

Інгредієнти:

1. 0.6 літра свіжого молока (найкраще взяти коров'яче молоко).
2. Культура молочнобактеріальна (наприклад, лактобактерії або стартовий молоковідход, зазвичай продають у магазинах для виробництва сиру).
3. Сіль за смаком (зазвичай використовують морську сіль).
4. Лимонний сік або оцет (якщо вам потрібно створити кислотну середовище для згущення молока).

Прибори:

1. Кастрюля для нагрівання молока.
2. Термометр для вимірювання температури молока.
3. Сито або марля для відціджування сироватки.
4. Форма для сиру (зазвичай використовують пластмасові або дерев'яні форми з отворами для стоку сироватки).
5. Сито або марля для відціджування сиру.

Інструкція:

1. Нагрійте молоко в кастрюлі до температури близько 32-38°C. Важливо уникати перегріву молока, оскільки це може вплинути на структуру сиру.
2. Додайте культуру молочнобактеріальну в молоко і добре перемішайте. Зазвичай вказано виробником, скільки культури потрібно використовувати на дану кількість молока.
3. Покрийте кастрюлю і залиште молоко при кімнатній температурі протягом 12-24 годин, залежно від рецепту та бажаної консистенції сиру. Більший час ферментації надасть сиру більш виражений смак та аромат.
4. Коли молоко стане густим і згустнутий масив буде виділятися від сироватки, додайте сіль за смаком. Ретельно перемішайте.
5. Поставте кастрюлю з сиром на дуже слабкий вогонь і нагрійте до температури близько 40-45°C, часто помішуючи. Уникайте різкого підігріву, оскільки це може призвести до розпаду сиру.
6. Після нагрівання маси висипте її в форму для сиру з отворами для стоку сироватки.
7. Дайте сиру охолонути до кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник протягом щонайменше 4-6 годин (або ніч).
8. Після охолодження сир готовий до вживання. Він буде м'яким і ніжним. Можете подавати його зі свіжими овочами, хлібом або використовувати в різних стравах.

Бажаю вам смачного м'якого сиру!